Die Intergastra ist die Leitmesse für Gastronomie und Hotellerie. Sie findet noch bis einschließlich 11. Februar in Stuttgart statt, für das DZG-Team also quasi „ums Eck“. Daher sind wir an mehreren Tagen auf der Messe vertreten. Ein Schwerpunktthema der Intergastra 2026 ist die Gemeinschaftsverpflegung, was vor dem Hintergrund des ab diesem Jahr startenden Rechtsanspruchs auf Ganztagesbetreuung speziell für Verantwortliche in den Schulen vielfach eine neue Dimension darstellt. Begleitend gab es den Schulverpflegungskongress am Messe-Montag.
Auf der Sonderfläche „Lunch Lab“ werden Vorträge und Podiumsdiskussionen geboten, die Kita- und Schulverpflegung aus vielerlei Blickwinkeln beleuchten. Dabei wurde schon am Montag das Spannungsfeld zwischen Anspruch und Realität in der Kita-/Schulverpflegung deutlich. Genannt seien hoher Anspruch an die Qualität und Nachhaltigkeit bei gleichzeitig enormen Kostendruck, veralteten Strukturen, schwierigen baulichen Voraussetzungen, fehlendem Personal und mangelhafter Digitalisierung.
Für die DZG ist die diesjährige Intergastra auf jeden Fall eine gute Gelegenheit, mit Caterern, Schulträgern und -leitern und Verantwortlichen in den Kommunen ins Gespräch zu kommen. Die gute Nachricht: glutenfrei ist vor allem bei Caterern ein Thema, das man nicht mehr lange erklären muss. Die weniger gute Nachricht: das heißt noch lange nicht, dass sie auch mit Feuer und Flamme dabei sind, ihre eigenen Angebote entsprechend zu gestalten. Kontaminationsrisiken und vor allem eine nicht auskömmliche Finanzierung werden als Hemmschuhe genannt.
Zahlen belegen, dass sich die Branche in wirtschaftlich herausfordernden Zeiten befindet. Der Verband deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSK) hatte eine Umfrage zur Kostenentwicklung 2025 unter seinen Mitgliedern durchgeführt. So gut wie alle Befragten beklagen gestiegene Betriebsausgaben für Personal, Lebensmitteleinkauf, Energiepreise. Unterm Strich seien die Kosten um fast 9 Prozent geklettert und damit im dritten Jahr in Folge deutlich gestiegen. 63 Prozent der Befragten erklärten, dass sie 2025 die Preise erhöht hätten und sogar 77 Prozent gehen für das laufende Jahr von weiteren Preiserhöhungen aus.
Der VDSK fordert stabile und bundesweit einheitliche Rahmenbedingungen sowie eine faire Finanzierung der Kinderverpflegung. So weit sind wir von der DZG uns einig mit den Caterern. Die Forderungen sind ja durchaus nahe an dem, was wir mit unserer aktuellen Bundestags-Petition erreichen wollen. Doch das bedeutet andererseits keineswegs, dass wir mit unserer Petition bei den Schulverpflegern offene Türen einrennen würden. Im Gegenteil. Vielfach war in den persönlichen Gesprächen deutliche Skepsis herauszuhören. Caterer befürchten weitere Lasten, wenn sich die Forderungen nach klaren gesetzlichen Rahmenbedingungen in der Gemeinschaftsverpflegung durchsetzen.
Unabhängig von der Gemeinschaftsverpflegung bietet die Messe natürlich die Gelegenheit, auf Gastronomie und Hotellerie zuzugehen und sie auf das Thema glutenfrei aufmerksam zu machen. Leider sind hier die Erfahrungen bisher ernüchternd. Bei den Verbänden der Gastronomie finden wir wenig Gehör. Aussagen wie „wenn das jemand machen will, dann soll er“ oder „für uns kein Thema“ fielen mehrfach. Selbst die simple Entgegennahme unseres neuen Gastro-Flyers wurde in einem Fall verweigert. An einzelnen Ständen haben wir genau das erlebt, was unseren Mitgliedern in Restaurants immer wieder passiert: Gluten ist kein Begriff, wird mit Glutamat verwechselt oder Zölikiebetroffene werden als Lifestyle-Eser belächelt.
Versöhnlich gestimmt haben uns dann wieder einzelne Begegnungen bei Ausstellern, die auch glutenfreie Produkte anbieten und für die glutenfrei eine Selbstverständlichkeit ist.
